Bij oplossen in water vormt xanthaangom zeer viskeuze oplossingen die de consistentie van de vloeistof aanzienlijk kunnen verhogen, zelfs bij lage concentraties. Dit kenmerk is vooral cruciaal bij de formulering van voedingsmiddelen, dranken, cosmetica en farmaceutische preparaten. Omdat xanthaangomoplossingen niet-{2}}Newtoniaanse vloeistofeigenschappen-specifiek vertonen, verbetert een verlaging van de viscositeit tijdens roeren of pompen, gevolgd door een herstel van de consistentie in rust-dit 'afschuif-verdunnende' gedrag zowel de verwerkbaarheid van het product als de gebruikerservaring.
Xanthaangom stabiliseert effectief emulsie- en suspensiesystemen. In de voedingsindustrie voorkomt het de bezinking van vaste deeltjes, waardoor de homogeniteit van sauzen, vruchtensappen en dranken behouden blijft. In cosmetica en farmaceutische producten stabiliseert het emulsie- en gelstructuren, waardoor stratificatie of neerslag van ingrediënten wordt voorkomen. Bovendien zorgt de weerstand van xanthaangom tegen hitte, zuren, alkaliën en zouten ervoor dat de suspensie- en stabilisatiemogelijkheden ervan zelfs in complexe omgevingen intact blijven, waardoor de houdbaarheid van het product wordt verlengd.
Xanthaangom heeft ook emulgerende, hydraterende en filmvormende eigenschappen-. In voedsel- en cosmetische toepassingen vergemakkelijkt het de vorming van stabiele emulsies uit olie{2}}en-watermengsels, terwijl het de textuur of het zintuiglijke gevoel verbetert. In de farmaceutische sector dient het als een middel voor gecontroleerde-afgifte, waardoor de uniforme afgifte van actieve ingrediënten wordt gegarandeerd. In industriële toepassingen-zoals in olieboorvloeistoffen-demonstreert het vermogen om de vloeistofviscositeit te reguleren, vaste deeltjes te suspenderen en het instorten van boorputten te voorkomen de opmerkelijke veelzijdigheid ervan.
